Закрыть ... [X]

Кухня Франции. Конфи из утки



Конфи из утки

23
окт
Конфи из утки
Вот теперь я точно буду соблазнять, дразнить и заманивать)) Потому что это просто неприлично вкусно! Для начала скажу, что этот способ приготовления годится для любого вида мяса и, что самое главное, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее! Конфи – это способ приготовления. Кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, или даже курицы, а можно и куриные или утиные желудочки (я обязательно это попробую, потому что слышала, что они пролучаются невероятными), приготовленные в собственном соку. Выработанный сок служит основой для длительного хранения – хранится в горшочке. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее – кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте. Я сделала из утиных окорочков и из куриных, продержала в холодильнике две недели, прежде чем попробовать, и скажу, что это нечто! Мясо просто тает во рту, и главное – всё просто, готовишь ужин, а мясо остаётся просто разогреть на сковороде
Время приготовления: 3 часа
Порций: 2
Калорийность: 2463 кКал на порцию
Утиная голень 300 г
Соль морская 2 ч.л.
Сахар-песок 55 г
Сало топленое 450 г
Чеснок дольки 2 шт.
Картофель 200 г
Клюква 150 г
Апельсиновый сок 30 мл
Покажу как делала утку, курицу готовила аналогично: У меня были два утиных окорочка. Утиные ножки натёрла солью+сахар и оставила в холодильнике на ночь.
Утиная голень 300 г
Соль морская 2 ч.л.
Сахар-песок 25 г
На следующий день хорошенько промыла их от соли и обсушила. Затем разогрела утиный жир (говорят, можно брать пополам со свиным, но мне не нравится запах свиного, поэтому я брала исключительно утиный, вытопила сама из утиной кожи).и положила туда ножки и пару долек чеснока, жир должен покрывать ножки полностью.
Сало топленое 450 г
Чеснок дольки 2 шт.
Готовим на маленьком огне при еле видном кипении от 1 до 3 часов, в зависимости от готовности мяса. Курица готовится быстрее, утка более двух часов, мясо должно быть очень мягким.
Готовое мясо можно сразу кушать, но оно станет вкуснее после того, как настоится некоторое время в своём жире в холодильнике. Поэтому складываем его в контейнер, заливаем жиром, в котором тушили, остужаем и в холодильник.
Когда захотите его использовать, просто достаньте из банки, контейнера или горшочка, очистите от жира (жир пригодится для того, чтобы на нём обжарить это же мясо, картофель для гарнира или для следующего конфи). И обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
Картофель 200 г
Я сделала для этой уточки соус из клюквы, потому что такие соусы кисло-сладкие-ягодные просто идеальнейшие))) Просто замороженную клюкву прогрела в сотейнике с сахаром и водой, можно усложнить, добавить апельсиновый сок, например. Надо на маленьком огне уварить соус до загустения, стараясь не все ягоды потревожить)) пусть некоторые останутся целыми) Это займёт буквально пару минут. Ну и обжарила молодой, отварной картофель, если честно, то я обожаю картофель с ягодными соусами, кстати, как и моя дочь)))
Клюква 150 г
Сахар-песок 30 г
Апельсиновый сок 30 мл
foodclub.ru
copyright Foboxs ©
Esquire.


СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Video: Утиное конфи Тушёнка из утки/гуся/индейки/курицы

Утка "Конфи"
Конфи из утки



Конфи из утки
Конфи из утки

2019 год - Конфи из утки - Food - foboxs.com
2019 год - Конфи из утки

Конфи из утки рекомендации
Конфи из утки рекомендуем

Конфи из утки картинки
Конфи из утки картинки

Конфи из утки новые фото
Конфи из утки новые фото

Конфи из утки изоражения
images Конфи из утки изображения

Смотреть Конфи из утки видео
Смотреть - Конфи из утки видео

Смотреть Конфи из утки видео
Обсуждение по теме: Конфи из утки, konfi-iz-utki/



Похожие статьи

Базовый гардероб французских модниц 40 лет
Детские витамины
Возбуждающие средства для женщин
Фуршет на скорую руку
Вот что будет, если положить в ухо кусочек лука. Почему я не знал об этом раньше
Рецепт торта Панчо: постигаем азы выпечки
Правила жизни Роберта Де Ниро
Уинстон Черчилль и Клементина Хозьер: 57 лет брака, которому не давали и полгода



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ